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Family Food
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Liebe Eltern und Interessierte
Hier kommt die erste Version unseres selbst zusammengestellten Rezeptbuches.
Es handelt sich hauptsächlich um einfache und schnelle Rezepte oder Menüvorschläge, die sich mit wenigen Zutaten und ohne grosses Knowhow nachkochen lassen.
Ein paar Rezepte sind aber auch für die Gourmets und Hobbyköche unter uns dabei, die sich nicht nur von Fischstäbli und Nudeln ohne Sauce ernähren möchten. Diese sind mit einem * gekennzeichnet.
Im Inhaltsverzeichnis sind verschiedene Menüvorschläge aufgelistet. Dies kann ausgedruckt und aufgehängt werden. Die Rezepte lassen sich ebenfalls ausdrucken, oder sie werden auf dem Handy angeschaut. Sowohl im PDF als auch auf der Homepage kannst du im Inhaltsverzeichnis auf das gewünschte Menü klicken und kommst so direkt zum entsprechenden Rezept.
Weitere Ideen, Rückmeldungen und Verbesserungsvorschläge dürft Ihr jederzeit gerne an mich (Michèle, wombis@hotmail.com) schicken.
Ich danke Euch allen herzlich für Eure Beiträge. Toll, was da alles zusammengekommen ist! Rebekka danke ich für die technische Umsetzung – digital und analog. Grossartig!
En Guete!
Rezepetübersicht
200 Reis- und Getreidegerichte
300 Kartoffelgerichte
600 Süsse Mahlzeiten
Weiter Menüvorschläge ohne Rezepte
Hörnli mit Ghackets und Apfelmus
Polenta
Couscous
Ebly
Salzkartoffeln mit Fischstäbli und Hackspinat
Hotdogs
Fotzelschnitten
Milchreis mit Apfelmus oder Früchtekompott
Früchtewähe (je nach Saison)
101 Lasagne
Zutaten:
Hackfleisch
Gemüse (Zucchetti, Peperoni, Mais, Cherry-Tomaten)
2 Beutel weisse Sauce
Milch
Lasagneblätter
Reibkäse
Zubereitung:
Hackfleisch anbraten
Gemüse dazugeben
2 Beutel weisse Sauce mit Milch aufkochen
abwechselnd Lasagne-Blätter, Hackfleisch-Gemüse-Mix, weisse Sauce in Form schichten
Reibkäse nach Belieben
Bei 180°C Ober- und Unterhitze 30 bis 45 Minuten im Ofen backen
102 Konfetti-Pasta
Zutaten:
Müscheli-Pasta
Rüebli
Erbsli
Rote Peperoni
Mais aus der Dose
Rahm
Zubereitung:
Gemüse klein hacken, alles mit der gekochten Pasta vermischen
103 Rigatoni al Forno
Zutaten:
Rigatoni
Mozzarella
Passata oder M-Budget Tomatensauce
Hartgekochte Eier
Zubereitung:
Pasta kochen
Eier und Mozzarella klein hacken
Alles vermischen
Mit Mozzarella im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten gratinieren
Tipp:
Pasta muss nicht fertig gekocht sein. In diesem Fall aber mehr Tomatensauce beigeben und das Ganze etwa 20 Minuten backen.
104 Minestrone
Zutaten:
Kidneybohnen (kleine Dose)
Bouillon
Mehligkochende Kartoffeln
Wenig Passata
Kleine Pasta
Wienerli
Rüebli
Lauch
Zubereitung:
Kartoffeln würfeln
Rüebli und Wienerli in Scheiben schneiden
Alles vermischen
Kochen, bis Rüebli weich sind
105 Pasta mit Zucchettisauce
Zutaten:
Pasta nach Wahl
2 – 3 mittelgrosse Zucchetti
Knoblauch
Olivenöl
Rahm
Reibkäse
Zubereitung:
Zucchetti fein schneiden
Mit Knoblauch in Olivenöl andünsten bis weich
Deckel zu, kleine Stufe, möglichst ohne zusätzliche Flüssigkeit
Grosser Schluck Rahm dazu, würzen, mixen, Reibkäse dazu
Mit Pasta vermischen
106 Wöschtagsauflauf
Zutaten:
200g Hörnli
2 Kartoffeln, geschält, gewürfelt
150g Speck
150g Schinken
50-100g Greyerzer, gerieben
Guss: 5dl Milch
Curry oder Muskat (Messerspitze)
1TL Salz
3 Eier
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
2EL Paniermehl
2EL geriebener Käse
Zubereitung:
Hörnli und Kartoffeln weichkochen, gut abtropfen lassen
Speck und Schinken klein würfeln, alles vermischen, in Auflaufform geben, Guss darüber leeren
Paniermehl und geriebenen Käse darüber verteilen
Bei 200°C ca. 35 Minuten auf der untersten Rille backen
Tipp: Der fertig vorbereitete Auflauf lässt sich 1/2 Tag im Kühlschrank aufbewahren
107
Pasta «Cinque Pi»
Zutaten:
Pasta nach Wahl
Rahm («panna»)
Tomatenpürée («pomodoro»)
Glattblättrige Petersilie («prezzemolo»)
Parmesan («parmigiano»)
Pfeffer («pepe»)
Salz, Muskatnuss
Zubereitung:
Pasta al dente kochen
Rahm aufkochen
Tomatenpürée, Parmesan, Pfeffer und Salz vermischen,
1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist
Fein gehackte Peterli dazugeben
Sauce mit Pasta vermischen und sofort servieren
201
Reis mit Schinken-röllchen
Zutaten:
Trockenreis (z.B. Basmati)
Rahm
Tomatenpürée oder passierte Tomaten (wird etwas cremiger mit passierten Tomaten)
Kochschinken in Tranchen
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Reis nach Packungsanleitung zubereiten
Rahm, Tomatenpürée oder passierte Tomaten, Pfeffer und Salz vermischen, langsam erwärmen
Schinkentranchen aufrollen und in der Sauce erwärmen
Tipp:
Kann mit Schlagrahm verfeinert werden, wird dann cremiger
202
Risotto
Zutaten:
Risotto
Zutaten für gewünschte Geschmacksrichtung
Zubereitung:
Risotto nach Packungsbeilage zubereiten
Variationen:
Tomatenrisotto: 1 Büchse Pelati (gehackt) und Rahm (Pelati ins Kochwasser/ Bouillon geben)
Zitronenrisotto: dem fertigen Risotto geriebene Zitronenschale und Mascarpone sowie Reibkäse beigeben, dazu Pouletgeschnetzeltes (mit dem Risotto vermischen), V-Love Schnitzel oder Quorn Zitronenpfefferschnitzel und Gemüse servieren
Kürbisrisotto: Kürbisstücke mitkochen (oder separat kochen und am Schluss beifügen, damit der Kürbis nicht verkocht), der Bouillon etwas Apfelsaft hinzufügen, ev. Honig und Rosmarin beigeben
Zucchetti-Risotto: Safranrisotto (Migros), Zucchetti reinraffeln, Parmesan dazu
203 Gemüse-plätzchen
Zutaten:
Gemüse nach Wahl (Zucchetti, Karotten, Broccoli, Spinat, Mais aus der Dose)
Haferflocken, Hirseflocken, Leinsamen
Ei
Mehl
Zubereitung:
Gemüse fein raffeln oder schneiden
Flocken und Leinsamen in heisser Bouillon wenig einweichen
Alles vermischen, mit Ei und etwas Mehl vermengen
In Öl in der Pfanne anbraten
204 Griess
schnitten gratiniert
Zutaten:
1 l Milch
50g Butter oder Margarine
1 TL Salz
Muskat
200g Griess
150g Greyerzer gerieben
3 Eier
Zubereitung:
Milch, 50g Butter und Salz aufkochen
Griess unter Rühren beigeben, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten zu einem dicken Brei kochen, leicht auskühlen lassen
50g Greyerzer darunterrühren
3 verklopfte Eier damit vermischen, auf Ofenblech ca. 2cm dick verteilen
50g Butterflöckli und 100g Greyerzer darüber streuen
Bei 220°C ca. 20 Minuten gratinieren
Variation:
Mit Schinken oder Speck belegen
301 Ofenkartoffeln
Zutaten:
Kartoffeln festkochend
Öl
Kartoffelgewürz (z.B. von Seetal BBQ)
Zubereitung:
Kartoffeln in Scheiben oder Schnitze schneiden
In verschliessbare Schüssel geben, mit Öl und Gewürz vermischen und schütteln
Im Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen
Dazu passt: Grill- oder Bratkäse, Wienerli, Wurstrugeli und Salat
302 Kartoffelauflauf mit Hackfleisch
Zutaten:
Festkochende Kartoffeln
Hackfleisch
Gemüse (z.B. Rüebli, Zucchetti, Kohlrabi)
Rahm
Greyerzer (gerieben)
Zubereitung:
Kartoffeln und Gemüse kochen (geht auch am Vorabend)
Hackfleisch anbraten
Kartoffeln, Gemüse und Hackfleisch in Auflaufform geben, nach Belieben Käse und Rahm dazu
Im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen
401 Gantenbein-plätzli mit Reis
Zutaten:
Pouletbrust (pro Person 1 Stück)
Aromat
Paprika
Rahm
Sbrinz gerieben
Reis
Zubereitung:
Pouletbrüstli mit Aromat und Paprika würzen
In Gratinform nebeneinander legen
Mit Rahm bedecken
Käse darüber
Ab in den Ofen bei 200°C, 45 Minuten
Dazu passt Reis, Salat und Gemüse
402 Schinken-Lauchröllchen
Zutaten:
2 Stück Lauch gewaschen
Schinkentranchen
Bechamelsauce:
50g Butter
30g Mehl
5dl Milch
Aromat oder Salz
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer
Paprika
Zubereitung:
Lauch in ca. 10cm lange Stücke schneiden
10 Minuten in Salzwasser kochen
Lauch in Schinkentranchen einwickeln
In Gratinform legen
Bechamelsauce:
Butter schmelzen, Mehl dazu geben, gut mischen
Mit Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen
Aromat, Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Paprika beigeben
Ev. Milch nachgiessen, bis dicke Sauce entsteht
Lauchrollen mit Bechamelsauce übergiessen, ev. mit Käse bestreuen
Bei 200°C 30 Minuten überbacken
Dazu passen Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis
403 Türkischer Pilaw
Zutaten:
Butter
50g Speckwürfeli
400g Fleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni
200g Rohreis (Vollreis)
1dl Rotwein
5dl Bouillon
1 kleine Büchse Pelati mit Sauce
1TL Paprikapulver
Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer
1 Bund Peterli
Zubereitung:
Speckwürfeli im Dampfkochtopf mit Butter anbraten
Fleisch in kleine Würfeli schneiden, dazugeben und anbraten
Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Rohreis mitdünsten
Mit Wein, Bouillon, Pelati ablöschen, würzen
Dampfkochtopf schliessen und 15 Minuten kochen
404 Plätzli-Braten
Zutaten:
600g gut gelagertes Rindfleisch, z.B. Eckstück
1TL Salz
Pfeffer
2dl Fleischbouillon
250g dünn geschnittene Magerspecktranchen
6-8 dünn geschnittene Brotscheiben
1-2dl Rahm
Zubereitung:
Rindfleisch dünn schneiden, mit Haushaltspapier trocknen
Anbraten
Fleisch würzen
Bouillon zugeben, Bratensatz auflösen, Flüssigkeit einkochen lassen, absieben, beiseite stellen
Speck, Brotscheiben und Plätzli abwechselnd in Gratinform legen
Flüssigkeit dazugiessen
Form abdecken (Deckel oder Alufolie)
Bei 200°C ca. 45 Minuten auf der untersten Rille schmoren
1-2dl Rahm zugeben, unbedeckt 10-15 Minuten überbacken
501 Omeletten
Zutaten:
Für vier Personen
400 g Mehl
4 Eier
600ml Milch und Wasser gemischt (halb/halb)
1 TL Salz
Zubereitung:
Alles gut mischen
Teig 30 Minuten ruhen lassen (geht auch ohne…)
Füllung:
Nach Belieben: Konfitüre, Nutella, Bolognese-Sauce, Käse und Schinken, Schmelzkäsescheiben, Spinat, Champignons
Variationen:
Mehl durch Ruch- und Vollkornmehl ersetzen (Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen)
Teig mit Hackspinatwürfeln (aus dem Tiefkühler, aufgetaut) und geraffelten Karotten vermischen (so essen auch Kinder Gemüse, die dies nicht so mögen)
Maistätschli: Dem Teig mehr Mehl beifügen, Masse mit einer Dose Maiskörner mischen, in Öl in Pfanne anbraten
502 Orgelpfeifen
Zutaten:
Zwiebel
600g Hackfleisch
Peterli
Salz, Pfeffer, Paprika
100g Greyerzer gerieben
2.5dl Rahm
4-6 Omeletten
Zubereitung:
Hackfleisch anbraten, auf Omeletten verteilen
Omeletten aufrollen, in 5cm lange Stücke schneiden und aufrecht in ausgebutterte Gratinform stellen
Guss zubereiten aus Rahm, Greyerzer und Gewürzen
Guss über Orgelpfeifen verteilen
Backen bei 200°C, 15-20 Minuten
Dazu passt Salat
503 Flammkuchen
Zutaten:
Flammkuchenteig fixfertig
Crème fraîche
Schinken- oder Speckwürfel
Zwiebeln oder Bundzwiebeln (nicht auf der Kinderseite…)
Zubereitung:
Crème fraÎche auf dem Teig verteilen
Schinken- oder Speckwürfeli darüberstreuen
Ab in den Ofen (siehe Packungsanleitung)
Variationen:
Mit Lachs und Doppelrahm zubereiten
Mit Quark zubereiten. Dazu 300g Magerquark, 2dl Rahm, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
Teig selber herstellen: 500g Mehl, 1 EL Salz, 2 EL Olivenöl, 20g Hefe aufgelöst, 3dl Wasser vermischen, gut kneten
Tipp:
Eignet sich gut zur Restenverwertung (z.B. Maiskörner, Pouletstücke, Cherrytomaten, Schinkenstreifen)
504 Fajitas
Zutaten:
Fajitas
Gemüse (Rüebli, Peperoni, Broccoli, Mais etc.)
Pouletgeschnetzeltes
Chicken Mix (Migros)
Crème fraÎche
Zubereitung:
Gemüse im Steamer zubereiten
Pouletgeschnetzeltes separat braten, mit Chicken Mix würzen
Crème fraÎche damit vermischen
Topf auf den Tisch, alle können ihre Fajitas selber füllen
505 Schinkengipfeli
Zutaten:
2 Blätterteig (rund)
200g Schinken in Tranchen
Petersilie
150g Rahmquark
1TL Senf
0.25 TL Salz
Wenig Pfeffer
1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Schinken und Petersilie fein hacken
Mit Quark, Senf, Salz und Pfeffer mischen
Teig in je acht Kuchenstücke schneiden
1 EL Füllung pro Stück verteilen
Zur Spitze hin aufrollen
Mit Ei bestreichen
Ofen vorheizen 220°C
18 Minuten in der Mitte des Ofens backen
Lauwarm servieren, schmecken aber auch kalt!
(Betty Bossi)
601 Quarkauflauf
Zutaten:
500g Magerquark
500g Rahmquark
3 EL Maizena
2 Eier
4 EL Zucker
Früchte (Himbeeren, Äpfel, Zwetschgen, Aprikosen – auch tiefgekühlt)
Zubereitung:
Eier trennen
Eischnee schlagen
Alle Zutaten vermischen, zuletzt Eischnee vorsichtig darunter mischen
Auflaufform mit Früchten belegen, Quarkmischung darübergeben
Bei 200°C etwa 35 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist
Tipp:
Kalt oder warm geniessen
Mit Brot, Salat oder Gemüsesticks serviert ergibt dies eine vollwertige Mahlzeit
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